Gastronomía

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Mi  poste de Navidad

 "Piña tropical natural". 

Aporta vitamina C, B1, B9 y E, contiene potasio, magnesio yodo y muy digestiva y sostenible.

Para cuatro  comensales. 

Se compra una piña,  de kilo y medio; se pela como las patatas con un cuchillo jamonero. Se hacen ocho rodajas finas; de cada rodaja, se saca con un útil de churrería el centro o corazón. Se ponen en en una fuente ovalada las cuatro primeras rodajas y se les echa una pizca de azúcar en cada una de ellas y unas gotas de "Cointreau";  se vuelve a repetir lo mismo en las otras cuatro rodajas de la segunda capa.

Para adornar  citada fuente, en los huecos de  la misma, se ponen los corazones y se repite en ellos el azúcar y el "Cointreau". 
 Se deja macerar cinco horas en el frigo y listo para servir.

"Cochinillo asado al horno de Pereruela"

Se compra un cochinillo como de cinco kilogramos no más.

 ELABORACIÓN:

            Una vez limpio, se cortan las manos y las patas; se loda de manteca,  se le echa una pizca de sal y se mete boca arriba en una bandeja de barro de Pereruela; en dicha bandeja,  se meten tres recipientes igualmente de barro y se le echa un poco de agua en cada uno de ellos.

Cuando está el horno bien caliente (blanco su techo), se sacan las ascuas y se mete la bandeja con el cochinillo como hemos dicho anteriormente invertido, sacándolo a la hora más o menos y se da la vuelta, que con otra  hora y cuarto ya estará asado.

 Al tratarse de una técnica  artesanal, no es fácil calcular la cantidad de grados que tiene que tener el horno, en función de la cantidad de leña de encina; es por esto que haya alguna desigualdad en el color.

Parece que en su parte inferior está un poco quemado, no es así ya que está su corteza crujiente.

 

El resultado final:

 

Villares de la Reina,  diciembre 24, del 2023. 

"Coctel de espárragos blancos y manzana verde".

 

ESPARRAGOS  BLANCOS  Y  MANZANA  VERDE.

                 Ocho espárragos blancos, cincuenta gramos de salmón ahumado, dos tomates, dos palitos de surimi, diez gramos de aceitunas rellenas, lechuga picada, una manzana verde, aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y el molde del canapé.

ELABORACION:

                Se trocean los espárragos y se dejan en un recipiente para que suelte todo  el agua, reservando las yemas para la decoración; igualmente troceamos el resto  de los alimentos en trocitos muy pequeños. Mezclamos todo en un bol y lo aliñamos con aceite, sal y zumo de medio limón. Lo montamos todo en un molde de canapé y adornamos con las puntas del espárrago.

  Resultado final.  

Probadura para trece.

Villares de la Reina, 24 de diciembre del 2023.-

"CANAPE  DE  QUESO  Y  UVAS"

                 Una cuña de queso azul  (parquesano) y la misma cantidad de queso tipo (Philadelfia), uvas, miel y molde de canapé.  Para trece comensales.

 ELABORACION

                 Mezclamos los dos quesos bien con la batidora,  la masa la metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes de canapé; adornamos con un vago de uva y decoramos con la miel. 

 

 

Villares de La Reina, 24 de diciembre del 2023

"Cóctel-ensalada": para nueve comensales. Se pica  1/2 (media) lechuga; 1 aguacate; 2 naranjas; 15 langostinos cocidos  de medida de 30-40;  6 rodajas de piña; 200gr. de gulas; 100gr. de nueces peladas. Se mete en el frigorífico  durante 1 hora y  1/2. Se puede servir en plato en copa.